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LAS
VITAMINAS, VENTAJAS Y PELIGROS |
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vitaminas deben consumirse en pequeñas dosis
pero de manera regular para no enfermar. Ellas intervienen
en reacciones metabólicas, en el transporte de
electrones, en la respiración celular o la síntesis
de ácidos nucleicos, entre otras múltiples
funciones. Según reseña la especialista
Gisela Pita, hace ya muchos años, las vitaminas
del grupo B eran consideradas como un solo elemento
soluble en agua y resistente al calor; sin embargo,
sus diferentes compuestos, conocidos hoy, originaron
la clasificación numerada, es decir B1, B6, B12,
etc, muy difundida actualmente en la fabricación
de alimentos y fármacos. Dentro del famoso Complejo
B, el elemento más antiguo es la tiamina, popularmente
nombrada como B1. Se encuentra en la cascarilla del
arroz y el germen de otros cereales como trigo, avena
o centeno, así como el pan que se elabora con
tales ingredientes, y en la levadura que se añade
a su fabricación, la cual contiene mayor concentración
de tiamina que alimentos tan populares como las carnes
rojas y los vegetales, reconoce la doctora Pita. Las
necesidades diarias de tiamina -apunta- oscilan entre
uno y dos milígramos de acuerdo con la edad;
en adultos es de 2,5mg cantidades que se pueden suministrar
fácilmente mediante una dieta regulada sin necesidad
de acudir a medicamentos, y su acción nutricional
está acompañada de otros elementos como
el ácido alfa lipoico y la biotina o biocitina.
La riboflavina, identificada como Vitamina
B2, es un pigmento amarillo que se encuentra en el hígado
de vacunos, levaduras y germen de cereales. En el suero
de la leche se denomina lactoflavina y está presente
en huevos, carnes y vegetales. Las necesidades diarias
son de 1,6 mg en adultos y en su proceso de asimilación
intervienen otros compuestos orgánicos como el
ácido fólico y sus derivados. También
la B3, resulta determinante como componente de coenzimas
que intervienen en la reacciones de oxidación
y reducción, el metabolismo de los ácidos
grasos y la respiración. Su recomendación
es de 20mg. Siguiente |
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