Tal vez uno de los elementos menos conocidos del Grupo B es el ácido pantoteico, denominado igualmente Vitamina B5 y con alta incidencia en el metabolismo energético. No ocurre así con el ácido fólico, muy recomendado a las embarazadas, ya que es determinante en la velocidad de síntesis del ADN y las biosíntesis de purinas y proteínas. La B6 está presente en la leche, los huevos y los vegetales. Se le atribuye un papel terapéutico en algunos tipos de anemia y en la enfermedad de Parkinson y su mayor importancia radica en el metabolismo de los aminoácidos. En la larga lista que integra el Grupo B figura también la B12, cuya deficiencia está casi siempre asociada a los síntomas de anemia por la disminución de los glóbulos rojos, causa que constituyó un insoluble problema de salud hasta 1927, cuando los investigadores Minot y Murphy sometieron a pacientes anémicos a una sostenida alimentación con hígado. La B12 es una sustancia de propiedades muy peculiares, en la que el color rojo es aportado por la presencia de cobalto y su administración diaria es de 3 microgramos.

LA VITAMINA C

Es la más conocida y muy necesaria para el organismo humano en comparación con otras vitaminas, al punto de estimarse el consumo diario en unos 100 milígramos; su presencia es notable en cítricos y vegetales. Durante los siglos XV y XVI la supresión de estos alimentos en la dieta de viajeros y marinos desencadenó la aparición del escorbuto, enfermedad casi erradicada hoy en la mayor parte del planeta.La vitamina C actúa en el organismo como un poderoso agente reductor y protector de los efectos oxidantes de los iones de hierro y cobre. También evita la formación de nitrosaminas carcinógenas mediante la reducción de nitritos, lo que le confiere capacidad protectora frente al desarrollo de ciertos tumores malignos. Siguiente